Executive Chef Hotel Raffles Jakarta, Chef Matias menyajikan tiga hidangan yang menjadi representasi sempurna dirinya.

20 Feb 2018

Chef Matias yang menyajikan menu Risotto Milanese Fungi. Menurutnya, hidangan ini menjadi representasi sempurna akan tipe masakannya. Beras Arborio dengan tekstur lembut dihidangkan dengan tampilan warna yang vibran dari saffron, bertemu dengan sentuhan rasa gurih dari parutan truffle hitam, serta keju parmesan yang dikeringkan untuk menambah rasa asin yang menyenangkan.
 
“Tipe masakan saya adalah hidangan yang sederhana dan mengacu pada comfort food. Saya menyukai masakan yang berfokus terhadap bahan-bahan masakannya.”
 
Sajian lain yang menjadi unggulannya adalah Nasi Hainam. Ayam yang dimasak secara sous vide menghasilkan potongan daging yang kaya rasa dan lembut, didampingi dengan kuah kaldu yang gurih. Menu ini menjadi sajian hangat yang sempurna di sore hari yang mendung saat Dewi menemuinya di Hotel Raffles. Hidangan ini juga menjadi salah satu sajian favorit Matias, sajian tradisional yang rendah hati namun menawarkan eksplorasi rasa yang intens.
 
Untuk penutup, Chef Matias menyajikan Thai Young Coconut Jelly, hidangan penutup yang terbuat dari sagu, jeli rasa kelapa yang dibungkus di dalam rangka cokelat yang merepresentasikan buah kelapa, kemudian disajikan dengan es krim dan mousse dari buah segar.
 
“Ketiga sajian ini merepresentasikan apa yang kami (Hotel Raffles Jakarta dan saya) tawarkan di sini.” Tutupnya. (AU) Foto: dok. Honda Tranggono 
 

 

Author

DEWI INDONESIA