Rasa hidangan kompleks dari hasil olahan bawang hitam di Buzz Restaurant, Alila Jakarta.

15 Apr 2015

Ada lima elemen yang menjadikan lengkap rasa suatu hidangan yaitu manis, kecut, pahit, asin, dan umami. Rasa gurih yang menyenangkan, adalah kalimat tepat untuk menjabarkan arti umami. Sumber terkini untuk elemen rasa yang ke-lima ini adalah black garlic, yaitu bawang putih yang dalam keadaan utuh difermentasi dan dikeringkan hingga siung-siungnya tinggal seukuran 2/3 aslinya dan berwarna hitam pekat. Pengalaman menyantap hidangan berbumbu bawang hitam ini dewi nikmati di Buzz Restaurant, Alila Jakarta. Executive Chef Alex Ensor membuat dua hidangan. Appetizer berupa Salmon Cured with Lemongrass, Black Garlic, and Cucumber Jelly menampilkan ikan salmon yang tampak segar selayaknya sashimi yang bagus. Begitu digigit baru terasa jejak garam, gula, dan lemongrass. Irisan bawang hitam membuat rasa hidangan ini semakin kompleks. Menyusul hidangan utama yakni Lamb Rack with Black Garlic Puree, Asparagus, Beetroot, dan Lamb Jus. Puree bawang hitam bersama lamb jus dan potato dauphinoise menjadi saus yang tak biasa namun padan dengan lamb rack. Namun hal terpenting tentang bawang hitam adalah khasiatnya, mulai dari kandungan antioksidan tinggi, antimikroba, antibiotik, antifungal, hingga kandungan S-allylcysteine untuk menurunkan kolesterol dan resiko kanker.

(MUT) Foto: Gavic Caesario

buzz Restaurant
Alila Jakarta
Jl. Pecenongan 17
Jakarta 10120

 

Author

DEWI INDONESIA