Cita rasa ikan kering yang tinggi kalsium

27 Mar 2015

Saat mengapresiasi kekayaan perairannya, Jepang tak lantas mengabaikan ikan-ikan kering meskipun penduduk negeri ini dikenal demikian memuja sushi dan sashimi. Istilah Sakano no Himono (boleh disebut himono saja), dikenakan pada ikan-ikan yang sudah dibelah, dibersihkan, lalu dijemur di tepi laut. Prefektur Shizuoka adalah daerah yang terkenal dengan himono-nya. Menurut Kudo Masakazu, chef di Takumi Robata & Sushi Jakarta, belaian angin laut mempengaruhi cita rasa ikan-ikan yang dijemur. Kandungan nutrisinya pun tinggi kalsium. Pada kunjungan dewi ke Takumi, Kudo-san mencontohkan Saba Himono yang dibakar dan diberi bumbu teriyaki. Tak ada asin atau manis yang dominan pada masakan itu, hanya keseimbangan yang terasa. Setiap bagian dari ikan itu, dari tengah hingga ke ujung-ujungnya, harmoni bumbu tersebar merata. Tekstur ikan pun tak kehilangan kelembutannya meski sudah melewati proses pengeringan dan pembakaran. Bersama nasi dan sup miso, himono terasa tepat sebagai menu sarapan, makan siang, atau makan malam sekalipun. (MUT) Foto: Rizhki Rezahdy

 

Author

DEWI INDONESIA