Naniura Kuliner Tanah Batak Serupa Ceviche
Siapa sangka Sumatera Utara memiliki masakan mirip Ceviche khas Peru.
22 Mar 2015


Naniura
1 / 1

Banyak yang mengibaratkan hidangan asal tanah Batak ini sebagai sashimi Indonesia. Namun menurut pakar kuliner Indonesia William Wongso, Naniura lebih tepat disebut sebagai versi lokal dari ceviche, menu yang memakai ikan mentah dari Peru dan diakrabi negara-negara Amerika latin lainnya. Serangkaian bumbu yaitu ketumbar, kemiri, jahe, kunyit, dan andaliman diresepkan oleh William untuk Naniura yang dibuat khusus oleh Chef Ade Suherman untuk Dewi. Ikan yang digunakan adalah Ekor Kuning segar dipotong dadu, dicucuri air perasan jeruk purut. Bumbu-bumbu yang sudah dibakar lalu dicampur rata, lantas dilumuri pada potongan ikan. Bunga kecombrang dan irisan tipis jeruk purut menjadi garnish hidangan ini, bersama butiran andaliman dan biji kecombrang yang berwarna atraktif. Voila! Jadilah sebuah menu pembuka yang menggoda selera. Di tanah asalnya sendiri, Naniura aslinya dibuat dari ikan Danau Toba yang disebut Ihan, dengan porsi bumbu luar biasa yang seolah merendam potongan ikan. (MUT) Foto: M. Rizki Syahmanda

 

Author

DEWI INDONESIA