Bicara soal keju karya artisan, pikiran biasanyasegera melayang ke Eropa, Australia, dan belakangan ini merambah hingga Jepangsebagai perwakilan Asia. Tapi rupanya Amerika yang lebih populer untuk urusankeju burger pun memiliki keju kelas artisan yang pantas dibanggakan. Fiscalini,perusahaan keju di Modesto, California, misalnya, dikenal sebagai produsen kejucheddar yang sering memenangkan penghargaan. Bandage wrapped Cheddar Fiscaliniyang dibuat berdasarkan tradisi Inggris, pernah memenangkan Best Extra MatureTraditional Cheddar dari World Cheese Awards di London. Keju ini juga pernahmasuk dalam daftar Tasty Holiday Gift Ideas versi Oprah Winfrey. Di sampingproduk kejunya yang terbilang unggul, Fiscalini juga memiliki nilai tambahkarena kontribusinya pada kelestarian lingkungan. Perusahaan yang usianyahampir seabad ini sudah memasok listrik sendiri untuk seantero pertaniannya,dengan bahan bakar methane hasil pengolahan limbah. (MUT) 

Foto: Dok. Bart Ah You/ZUMA Press/Corbis