Maya Aldy, chef owner Otel Lobby Kitchen & Bar, berbagi cerita tentang mengolah makanan dengan cara ‘tradisional’.

15 Mar 2016

Chef Maya Aldy mulai mengisi agenda kulinernya di 2016 dengan banyak inspirasi, setelah banyak bepergian di tahun sebelumnya. Chef owner Otel Lobby Kitchen & Bar ini, sudah menginjak pulau-pulau kecil di Kalimantan, Medan, Bali, dan Lombok. Ini belum termasuk sedikitnya enam kali kunjungan ke Amerika Serikat, semuanya di 2015. Perjalanan itu mengeksposnya pada kegembiraan memasak di alam terbuka, dengan bahan-bahan dan peralatan bersahaja. Maya menerjemahkannya dengan memasak sebagaimana dahulu orang mengolah makanan, tanpa jalan pintas. Cara-cara memasak di masa lalu, kini kembali dilakoni. Misalnya memasak salmon dan daging hanya dengan penggorengan, meski metode sous-vide pun tetap dipergunakan. “Kalau harus memasak daging sapi untuk banyak orang, memang lebih efisien dengan sous vide yang temperaturnya terjaga,” kata lulusan French Culinary Institute New York (kini International Culinary Center atau ICC). (MUTHI KAUTSAR) Foto: Zaki Muhammad.
 

 

Author

DEWI INDONESIA