Anda pasti sudah pernah mendengar tentang food pairing. Yang paling populer mungkin memandukan masakan dan minuman wine. Kali ini, Bastien Ciocca dan Andrew Ho dari bar Hope and Sesame berkolaborasi dengan Tim Kuliner Four Seasons Hotel Jakarta untuk menghadirkan Bartender Table. Event eksklusif selama dua hari ini menghadirkan perjalanan gastronomi dengan tujuh hidangan koktail.

Perjalanan kami dibuka dengan Amuse Bouche, yaitu perpaduan fermentasi singkong dan foie grass. Hidangan ini dipasangkan dengan Spicy Not Spicy, sebuah koktail yang terdiri dari Flor de Cana 4 tahun, cabai kuning Hainan yang diredihkan, markisa, putih telur, dan kayu manis. Kepadatan dan aroma cabai akan berpadu sempurna dengan foie grass, sementara kayu manis akan menambah kekayaan rempah pada perpaduan tersebut.

Ada satu hidangan yang tak berpasangan dengan koktail. Namun hal itu tidak menjadikannya kurang istimewa dibanding yang lainnya. Hidangan tersebut adalah ikan Suzuki yang dikukus menggunakan belimbing asam, espuma kentang, wortel, bawang perai, dan saus kari peda Sumatra Barat. Rasanya sungguh luar biasa. Ditampilkan dengan sangat modern, namun tidak kehilangan cita rasa khas masakan asli Indonesia.

Petualangan kuliner dan koktail ini ditutup dengan pasangan Plantain dan Pandan Rice. Hidangan penutup berupa pisang goreng dipadukan dengan koktail yang terdiri dari sake, kelapa, dan bubur beras pandan. Koktail yang berbahan dasar beras menciptakan tekstur yang lembut, sangat cocok dengan gelato kelapa yang melengkapi pisang goreng.

Dipunggawai oleh Andrew Ho dan Bastien Ciocca, Hope and Sesame, sebuah bar di Guangzhou, China resmi dibuka pada Maret 2016. Tidak seperti kebanyakan bar, Hope and Sesame dikategorikan sebagai bar koktail speakeasy pertama di kota itu. Menyajikan koktail yang dihasilkan dari eksplorasi bermacam teknik, mereka tidak takut mencoba berbagai cara untuk pada akhirnya menghasilkan koktail yang penuh cita rasa dan penuh cerita. (NTF) Foto: Dok. Four Seasons Hotel