Sebuah kunjungan singkat ke Pipiltin Cocoa Chocolate Factory di bilangan Barito, Jakarta Selatan, memberi banyak pengetahuan soal cokelat. Produsen cokelat yang konsisten hanya memakai biji cokelat lokal ini memperkenalkan karakter cokelat dari Tabanan di Bali, Pidie Jaya di Aceh, Glenmore di Jawa Timur, hingga Tanazozo di Flores. Pipiltin menerapkan konsep bean to bar, yang berarti memroses biji cokelat di pabrik mereka sendiri hingga menjadi cokelat batangan. Hasil olahan cokelat ada juga yang mereka jadikan cake, chocolate macaron, hingga shaved couverture chocolate untuk membuat minuman cokelat istimewa. Untuk mendapatkan hasil olahan cokelat terbaik, Pipiltin Cocoa tak segan berinvestasi pada mesin-mesin berkualitas tinggi yang harus diburu sampai ke Eropa dan dibeli melalui pelelangan. (MUT) Foto: Dok. Pipiltin Cocoa