Katsuki Toshihisa, Executive Chef Nishimura Group mengajarkan cara memotong ikan dan membuat sushi di Hotel Shangri-La Jakarta.

28 Feb 2017

Sebuah kelas memasak dapat meningkatkan apresiasi terhadap makanan, seperti halnya kelas memasak sushi yang baru saja digelar oleh Restoran Jepang Nishimura di Hotel Shangri-La Jakarta. Kelas memasak ini menghadirkan Katsuki Toshihisa, Executive Chef Nishimura Group yang sedang berada di Jakarta dalam rangka kunjungan tahunannya. Chef Toshihisa memulai kelas dengan memotong kanpachi (ikan ekor kuning). Chef Toshihisa juga memotong tuna dan salmon. Semua diiris tipis-tipis, sedangkan untuk tuna ada yang dipotong berbentuk stik memanjang.
 
Potongan tipis tuna, salmon, dan kanpachi dipakai untuk membuat nigiri sushi, sedangkan irisan tuna berbentuk stik untuk membuat maki sushi. Simak tip membuat sushi berikut ini:
 

1. Saat mengiris ikan dengan pisau sashimi, pertama-tama tekan bagian tengah pisau pada ikan, lalu gerakkan mundur sampai ujung mata pisau terlepas dari ikan. Jangan memotong ikan dengan gerakan pisau maju mundur.
2. Basahi tangan agar tidak lengket saat membentuk nasi sushi. Tangan perempuan cenderung lebih hangat daripada tangan pria, dan tangan yang hangat bisa mempersulit proses membentuk nasi sushi. Basahi tangan yang hangat dengan air es.
3. Ambil nasi secukupnya saja untuk nigiri sushi, sehingga lembar irisan ikan bisa menutup bagian atas dan keempat sisi nasi yang sudah dibentuk.
4. Saat membuat maki sushi, pastikan masih ada sisa ruang di antara nasi dan ujung-ujung nori sebelum digulung.
5. Oleskan wasabi dan tempatkan irisan tuna berbentuk stik tepat di tengah nasi sebelum digulung, sehingga maki sushi tampak cantik dengan ikan yang tepat berada di tengah setelah gulungan dipotong-potong.

 
Membuat sushi terlihat mudah dilakukan oleh Chef Toshihisa, yang sudah menekuni hal tersebut selama 28 tahun. Kelas memasak sushi ini membuat apresiasi terhadap tradisi kuliner Jepang meningkat. Selagi sang Chef Katsuki Toshihisa berada di Jakarta, ia menjadi chef tamu yang menghidangkan satu set menu  khusus di Nishimura Restaurant, Hotel Shangri-la Jakarta, sampai tanggal 3 Maret.
 
(MUT) Foto: MUT
 

 

Author

DEWI INDONESIA