Jika anda penggemar puff pastry, tak ada salahnya untuk mencoba membuatnya sendiri di rumah. Kulit pastry berlapis-lapis yang lembut dan renyah itu, memang menjadi favorit. Sedap diisi dengan krim lembut nan manis, seperti halnya resep Sweet Puff Pastry ala Chef Edo Widjaja dari restoran Chicken & Egg, berikut ini.

Bahan-bahan:
(A)
200 gm tepung
25 gm mentega
1/8 sdt garam
110 gram air

(B)
150 gm pastry margarine

Bahan isian:
200 gm dairy whipping cream
300 gm susu
80 gm gula
3 butir telur
3 kuning telur
1/2 sdt vanilla essence

Cara membuat:
Untuk membuat puff pastry:
- Campurkan bahan (A) untuk membuat adonan yang halus, diamkan selama 15 menit.
- Gulung adonan menjadi persegi, dan bungkus dengan pastry margarine.
- Kemudian gulung lagi menjadi persegi panjang, lipat menjadi 3 lapisan sekali, dan 4 lapisan dua kali.
- Bungkus dengan cling floil, diamkan selama 30 menit.

Untuk membuat isian:
- Masak whipping cream dan susu pada suhu 70 c.
- Aduk gula dan masak sampai gula larut.
- Tambahkan telur kocok dan kuning telur ke dalamnya.
- Aduk sampai tercampur.
- Tambahkan esens vanila dan sisihkan hingga dingin.

Untuk hasil akhir:
- Gulung kue menjadi bentuk persegi panjang dengan ketebalan 3 mm. Gulung seperti membentuk Swiss Roll, lalu dinginkan. Bagi kue menjadi bagian berukuran 25 gm, ratakan kue dan gulung dengan ketebalan sekitar 3 mm. Tekan pada cetakan tart. Tuangkan isinya ke dalam tart sampai 80% penuh. Siap disajikan. (DI) Foto: Dok. Chicken & Egg