Kabocha and Dates Salad - Untuk 1 mangkuk sedang

Bahan:

50 g labu kabocha

50 g daun arugula (rocket)

30 g kurma Medjool

20 g feta cheese

15 g apel Granny Smith

10 g pumpkin seed (biji labu), panggang

10 g balsamic vinegar

30 g olive oil

Garam, secukupnya

Lada hitam bubuk, secukupnya

¼ bawang Bombay merah

Cara Membuat:

1. Kupas kabocha, potong kotak, campur dengan olive oil dan garam secukupnya, lalu panggang di suhu 180°C selama 45 menit atau sampai empuk.

2. Campurkan balsamic vinegar, olive oil, garam, dan merica untuk dressing-nya.

3. Campurkan arugula dengan balsamic dressing, lalu hias dengan potongan kurma, feta cheese, kabocha, potongan apple, pumpkin seed dan red onion. (MUT) Foto: Lutfhi Hadi.