Raffles Jakarta menyajikan kurasi gastronomi Indonesia modern dari dua chef, Chef Theo Setyo dan Chef Patrick Ramon. Duet keduanya mendekonstruksi menu yang disajikan langsung dari show kitchen. Selain sajian show kitchen, sejumlah buffet turut menghidangkan sajian Nusantara. Tidak terkecuali turut terhidang cita rasa mancanegara, dari menu Eropa hingga Tiongkok.
Untuk rotasi menu pertama dari show kitchen, Raffles Jakarta menghadirkan sajian Nusantara secara tematik dari kawasan-kawasan pesisir; mulai dari Cirebon hingga Maluku, Lombok hingga Sulawesi. Sajian yang dihidangkan pun diracik dari bahan darat dan lautan. Yang pertama adalah scallop dengan sambal resmis, berupa kerang simping panggang yang disajikan dengan saus terasi. Menariknya, cita rasa terasi bukan menjadi rasa yang mengalahkan bumbu sambal, melainkan sekadar aroma yang menggoda penciuman. Pindang ikan barramundi juga menyajikan cita rasa yang menarik, dengan fillet ikan disajikan bersama saus mirip kalio rendang yang hangat dan menentramkan perut.
Hidangan dari daging yang dihadirkan mulai dari steak striploin dengan saus terinspirasi konro Bugis dan steak striploin dengan bumbu terinspirasi rembiga Lombok. Daging sapi masih mempertahankan kelembutan ala teknik panggangan Barat, sedangkan saus dan pendamping kental akan rempah Nusantara. Daging sapi konro menjadi primadona dengan kekayaan teksktur dari kuah kluwak, kering nasi, dan "perkedel" modern. Sajian unggulan lainnya adalah donat cakalang terinspirasi panada Manado. Dengan adonan yang renyah di luar, lembut di dalam, pun dengan isian yang penuh rasa mengejutkan, donat cakalang menjadi selipan course yang menyenangkan.
Teks: AKIB ARYO UTOMO
