Hidangan yakimono yang terdiri dari Halibut Saikyou yaki dengan kentang dan krim kuning telur; tomat cherry dengan saus wijen putih; ketela Jepang dan puree ketela; ubi; lotus root; green chili miso; brokoli dan saus wijen hitam.
 

Di awal masa transisi Pembatasan Sosial Berskala Besar (PSBB), Kokuu membuka pintunya untuk pertama kali bagi para pencinta kuliner Jakarta. Berlokasi di kawasan SCBD, Jakarta, restoran berkonsep omakase ini dikepalai oleh Chef Tsutomu Abe. Abe san -begitu ia dipanggil, telah berpengalaman selama 32 tahun dan terlatih di dapur Italia, Prancis, dan Jepang di Tokyo. 

Kokuu sendiri berarti ruang kosong dalam bahasa Jepang. Ini bermakna ada ribuan dan bahkan jutaan kemungkinan untuk mengisinya. Menggunakan metode klasik dalam mengolah masakan Jepang modern, begitu nilai yang meteka junjung. Menggunakan bahan terbaik yang tersedia di saat itu, Abe san dan timnya siap menjamu Anda di Kokuu. Menu yang ada di resto ini akan berubah setiap bulannya. Untuk bulan pertama pembukaannya, Kokuu menghadirkan menu 9-course yang sungguh memukau. 

Petualangan bersantap dibuka dengan minuman percampuran stroberi dan persik yang menyegarkan. Berturut-turut tiba hidangan pembuka berupa edamame surinagashi, crabmeat bersama yuba dan mi yang terbuang dari terong serta lidah sapi. Berikutnya hadir sajian sashimi, tempura, lalu yakimono atau makanan yang diolah dengan cara dipanggang. 

Kira-kira 2,5 jam waktu yang diperlukan untuk menikmati keseluruhan menu Abe san ini. Kesegaran bahan baku dan kepiawaian memasak membuat waktu menanti dari hidangan satu ke hidangan berikutnya tak terasa. Dan kendati porsinya terlihat kecil, Anda jangan underestimate dulu. Karena tidak mungkin keluar dari Kokuu dengan kondisi perut masih lapar. 

Hidangan keenam dimaksudkan untuk memberi jeda agar kita kembali segar dan siap dengan makanan yang lebih ‘berat’. Okuchi-naoshi berupa kumquat sorbet salad datang menyapa. Yang berikutnya adalah shabu-shabu yang selalu memiliki ruang spesial di hati. Saya tidak tahu dengan Anda, namun buat saya hidangan rebus-rebusan selalu mengingatkan akan kehangatan keluarga. Entah mengapa…

Yang datang berikutnya adalah makanan yang sangat Indonesia alias nasi. Unagi Gohan yang terdiri dari daging belut, foie-gras, ketela Jepang, lotus root, dan nasi rebung. Jamuan ditutup dengan matcha sable dan pineapple yogurt sorbet yang ditemani oleh tea jelly, kiwi shiratama, dan buah-buahan lainnya. Tuang berry sauce yang ada di sampingnya dan nikmati hidangan pencuci mulut yang pastinya akan membuat Anda mimpi indah malam ini. (NTF)