Salon Bali mempersembahkan 3 course menu yang terinspirasi dari kuliner Bali dalam Christmas Galungan Dinner.

10 Dec 2018

Tahun 2018 ini, hari raya Galungan jatuh di tanggal 24 Desember, tepat sehari sebelum hari Natal. Hal ini menginspirasi Salon Bali, restoran fine dining yang berlokasi di Hotel Indigo Seminyak, untuk menyajikan sebuah set menu makan malam spesial yang terdiri dari 3 course, dengan elemen dari kuliner otentik Bali. Christmas Galungan Dinner akan diadakan pada tanggal 25 Desember, dan ditawarkan dalam opsi reguler serta vegetarian.

Set menu reguler terdiri dari amuse bouche berupa kerang kampak yang diasap dan disajikan di atas kerupuk sagu dengan taburan kohlrabi dan daun kari, serta daging ayam betutu suwir yang disajikan di atas kerupuk kulit babi, serta taburan daging buah salak yang diacar dalam kaldu dashi khas Jepang. Gurita bakar yang disajikan dengan rujak, cabai asap, dan cocoa tampil sebagai hidangan pembuka yang menggoda.

Masuk ke hidangan utama, hadir pork belly yang dibumbui selama 2 malam, kemudian dibakar di atas kayu kopi dan kayu rambutan selama 3-4 jam, disajikan dengan lawar batang pisang dan jantung pisang serta saus cabai dan tomat. Set menu ini ditutup dengan sepiring sorbet kelapa asap yang ditemani meringue kelapa, saus cokelat single origin hangat, granita buah naga merah, serta crumble dari kacang mede panggang berbalut susu kental manis—hidangan pencuci mulut yang dingin, segar, dan kaya akan tekstur.

Bagi para vegetarian, menu yang disajikan serupa, namun dengan bahan pengganti daging atau produk hewani. Kerang kampak asap dan daging ayam pada amuse bouche diganti dengan kentang asap dan buah nangka. Gurita bakar diganti dengan terung bakar untuk hidangan pembuka. Sementara hidangan utama yang disajikan berupa sayuran panggang yang disajikan dengan krim tahu dan lawar jantung pisang.

Teknik memasak tradisional, seperti penggunaan wajan besi serta memasak di atas kayu kopi dan arang, digunakan oleh Executive Chef Nic Phillip dalam menyajikan menu Salon Bali setiap harinya. Desain ruangan Salon Bali yang dikelilingi dinding berwarna cream dan kayu, dibuat dengan gaya Bali kontemporer. Konsep dapur yang terbuka diterapkan dan membuat para tamu dapat menyaksikan langsung proses memasak dan persiapan hidangan.
Sehari-harinya, Salon Bali menawarkan dua jenis set menu, yaitu Catur Rasan yang terdiri dari 4 course, dan Nenem Rasan yang terdiri dari 6 course. Menu ini bisa dilengkapi dengan pairing minuman yang kebanyakan dibuat menggunakan bahan-bahan tradisional Bali.

Satu hal lagi yang unik adalah pengalaman bersantap yang diadakan satu kali dalam setiap, saat bulan purnama. Diberi nama Purnama, pengalaman unik ini diciptakan untuk menghormati tradisi umat Hindu yang menganggap malam bulan purnama sebagai waktu suci yang selayaknya dirayakan dan membawa berkat. Pada malam istimewa ini, para tamu akan dimanjakan dengan kuliner unik yang terinspirasi oleh budaya lokal, atau kolaborasi spesial antara chef Nic dengan chef lain dari pulau Bali. (MU) Foto: Dok. Hotel Indigo Seminyak
 

 

Author

DEWI INDONESIA